Cassalla Ferri mini 5 cl - Anís seco valenciano 50% vol.

De dónde viene la cassalla mini y cómo se sirve

El término cassalla procede de Cazalla de la Sierra, el municipio sevillano que abastecía de aguardientes anisados al levante peninsular hace más de dos siglos. La palabra viajó con el producto y se quedó en tierras valencianas, donde acabó designando algo propio: un aguardiente de anís seco, de graduación elevada y sin azúcares añadidos, que poco tiene que ver con los anises dulces del resto del país.

Ferri elabora el suyo a partir de alcohol de origen agrícola aromatizado con anís verde y matalahúva, sin edulcorar en ningún momento del proceso. De ahí su transparencia absoluta y su comportamiento en boca, seco de principio a fin. Si se le añade agua o hielo aparece el efecto louche, ese enturbiamiento lechoso que solo se produce cuando hay aceites esenciales de anís de verdad y no aromas incorporados después.

Ficha técnica: volumen neto 50 ml (5 cl); graduación 50% vol.; categoría aguardiente de anís seco; envase PET transparente irrompible con tapón de rosca precintado; elaborador Destilerías Ferri; origen Comunidad Valenciana; conservar en lugar fresco y seco, sin refrigeración; sin fecha de caducidad por su graduación, aunque se recomienda consumir en un plazo de dos años para conservar el aroma en plenitud.

Sobre la temperatura de servicio conviene ser preciso, porque marca la diferencia entre un producto agradable y uno agresivo. A 50 grados de alcohol, servida del tiempo, la cassalla resulta dura en boca. Sacada del congelador, en cambio, la viscosidad aumenta, el alcohol se contiene y aparece limpio el anís. Ese es el motivo por el que en las barras valencianas la botella vive dentro del arcón, no en la estantería.

El uso más extendido sigue siendo el cremaet, y merece explicarse bien porque casi siempre se hace mal. Se calienta la cassalla en el vaso con azúcar, un trozo de canela en rama y una tira de piel de limón, se prende y se deja arder hasta que el azúcar se disuelve y el alcohol baja. Solo entonces se añade el café solo, bien cargado, por el borde. Si se echa el café antes de que baje la llama, el resultado es alcohol crudo con café, no un cremaet.

Más allá de eso, funciona como digestivo después de arroces y guisos contundentes, entra en la elaboración de mistelas caseras y se usa en repostería valenciana para mojar bizcochos y aromatizar cremas. En coctelería contemporánea aporta el perfil anisado sin el azúcar de los licores dulces, lo que permite ajustar el dulzor de una mezcla por separado.

El formato monodosis tiene además una ventaja poco comentada: permite probar el producto sin comprometerse con una botella entera. Para quien no conoce la cassalla, es la manera lógica de acercarse a ella; para quien ya la conoce, la forma de llevársela a sitios donde una botella no pinta nada.

Producto destinado exclusivamente a mayores de 18 años. No apto para embarazadas. Consuma con moderación.